Popote et Nature

Popote et Nature
Voyages dans mon univers au gré de ma cuisine, de mes vadrouilles et de mes photos naturalistes

samedi 22 juillet 2017

Faux Gaspacho mais vrai délice frais en ces temps de canicule

gaspacho soupe froide de courgettes à la menthe et aux pois chiches (Faux) gaspacho de courgettes à la menthe et aux pois chiches 

Je suis allée me balader chez Florence qui tient un super blog gourmand Un Flo de bonnes choses  histoire de voir ce que d'autres gourmands font dans leur cuisine et j'y ai découvert plein de délices accompagnés de belles photos qui donnent envie de traverser l'écran de son ordi !
Il fait une chaleur accablante aujourd'hui et demain c'est pire, j'ai donc tilté sur un peu de fraicheur avec de beaux légumes de saison, à savoir des courgettes. Elles commencent à pousser dans notre jardin mais j'ai craqué pour les belles courgettes rayées de la Ferme de la Quinatière à côté de chez moi, des jeunes qui se sont installés en maraîchage et dont je partage les valeurs .
J'aime beaucoup le gaspacho surtout avec ces chaleurs de dingue dehors, c'est rafraîchissant, reminéralisant et surtout très facile à faire. 
gaspacho soupe froide de courgettes à la menthe et aux pois chichesCelui de Florence l'est également, il demande un peu plus de temps qu'un traditionnel à la tomate et au concombre, il est très original et a une belle couleur verte toute douce. Je le referai avec mes courgettes jaunes du jardin pour varier les couleurs. C'est très frais avec un goût particulier dû à la menthe, mais si vous aimez ce goût, ce gaspacho vous ravira. Les pois chiches ajoutés en présentation apportent vraiment un plus avec leur texture croquante et fondante, n'oubliez pas d'en conserver au moment de mixer votre préparation . 
Voilà donc cette petite recette toute simple inspirée de chez Flo (l'originale se trouve ici )

Ingrédients
- 2 courgettes moyennes bio
- 25 ml d'huile d'olive+ un peu pour mettre sur le gaspacho en le servant
- 100 g de fromage frais type Philadelphia ou St Moret
-  une pincée d'ail en poudre (c'est mieux si vous en avez du frais :  1 gousse)
- 100 g de pois chiches au naturel
- une vingtaine de feuilles de menthe fraîche (comme celle que vous mettez dans le thé à la menthe marocain), quelques petites feuilles pour le décor
- sel, poivre de bonne qualité
- 50 ml d'eau de cuisson des courgettes

Préparation
Lavez et coupez vos courgettes en tronçons sans les peler (d'où l'intérêt de les acheter en bio, en plus ça donnera une belle couleur à votre gaspacho. Faites les cuire à la vapeur vos courgettes et conservez le liquide pour l'incorporer au gaspacho, histoire de garder un peu les minéraux.
Laissez les refroidir. Mixez les alors avec 50 ml de jus de cuisson, l'ail, les pois chiches (gardez 20 g pour le décor et le croquant), l'huile d'olive et le fromage frais. Mixez longuement pour obtenir une texture crémeuse. Mettez au frigo pour 2 H minimum.
Au moment de servir, ajoutez un filet d'huile, quelques pois chiches et un brin de menthe.

gaspacho soupe froide de courgettes à la menthe et aux pois chiches

gaspacho soupe froide de courgettes à la menthe et aux pois chiches

gaspacho soupe froide de courgettes à la menthe et aux pois chiches

gaspacho soupe froide de courgettes à la menthe et aux pois chiches

© 2012 - 2017 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

samedi 15 juillet 2017

Tarte fine au fromage frais corse aux blettes et aux oignons

Tarte au brocciu, aux blettes et aux oignons ©Popote et Nature
Tarte au brocciu, aux poirées de Lyon et aux oignons 

J'ai enfin trouvé du brocciu si cher aux yeux de ma copinaute corse Marie Christine du blog Gourmandies et Passions qui porte bien son nom! J'ai décidé de le cuisiner en salé, d'une part, je préfère le salé et d'autre part, j'ai un peu abusé du sucré ce week end donc je me calme 😇!
Avant j'avais horreur des blettes ou bettes ou tous les noms possibles et imaginables qu'a ce légume. Je le trouvais duraille, sans goût, je ne suis pas fan du gratin de cardes  (cottes) de bettes, elles finissaient régulièrement dans la cage des cochons d'inde qui eux en raffolaient !

Tarte au brocciu, aux blettes et aux oignons ©Popote et NatureJusqu'au jour où j'ai goûté des bettes toutes jeunes venant directement d'un potager et j'ai changé d'avis. Elles étaient tendres, goûteuses. J'en ai donc plantées dans mon potager puisque j'ai désormais 1.5 ha pour m'amuser ^^ !

J'ai choisi la poirée de Lyon pour sa couleur verte pâle et ses feuilles qui m'apparaissaient toutes fines. La prochaine fois je n’achèterai pas de plants je les ferai direct en graines mais pour la première année de potager, on a assuré quelques variétés ;) 
Tarte au brocciu, aux blettes et aux oignons ©Popote et Nature

Voilà donc une petite tarte fine avec ces fameuses poirées de Lyon auxquelles j'ai ajouté des bettes trouvées dans le jardin et semées par le précédent propriétaire. Elles ont repoussé, c'est une sorte de légume perpétuel on dirait.  J'aime bien faire des tartes fines sans rebord ou presque, il faut juste avoir une préparation assez dense qui ne coule pas.

J'en ai plusieurs recettes faites avec de la ricotta notamment une tarte aux champignons, une tarte aux oignons jaunes, Elles sont moins bourratives en ayant moins de garniture et la pâte détrempe moins.
A servir avec une salade à la vinaigrette bien relevée !

Tarte au brocciu, aux bettes et aux oignons ©Popote et Nature


Ingrédients 
- 250 g de brocciu
- 7 à 8 côtes de blettes de taille moyenne
- 2 oignons moyens
- huile de tournesol pour cuire les oignons et les blettes. 
- 2 oeufs
- 1 pâte feuilletée
- sel, poivre



Préparation 
Préchauffez votre four à 210 °C.
Émincez les oignons et faites les revenir dans un peu d'huile.
Coupez les côtes de vos blettes, j'en avais peu ayant pris des jeunes pousses dans mon jardin, si vous en avez pas mal, réservez les pour faire un gratin à la béchamel avec. Pliez une feuille de blette pour faire apparaître la côte centrale et coupez la avec une paire de ciseau. Pour cette recette on ne va utiliser que le feuillage. Ciselez les grossièrement avec la paire de ciseau et ajoutez la aux oignons. Faites cuire 7 à 10 mn selon la dureté de vos blettes. Les miennes, toutes jeunes ont cuit très vite.
Fouettez le brocciu avec les oeufs, salé modérément, le fromage l'est déjà, et poivrez. Ajoutez les blettes et les oignons cuits.
Etalez la pâte feuilletée sur un moule sans bord, (j’utilise un moule à pizza). Versez la préparation au brocciu et aux bettes. Etalez jusqu'à 1 cm du bord environ et mettez au four pour 25 mn environ.Il faut que la pâte soit bien cuite et que le dessus soit un peu doré.

Tarte au brocciu, aux blettes et aux oignons ©Popote et Nature

Tarte au brocciu, aux blettes et aux oignons ©Popote et Nature
 
Tarte au brocciu, aux blettes et aux oignons ©Popote et Nature

© 2012 - 2017 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

mardi 27 juin 2017

Des mini cakes acidulés aux fraises fraîches : c'est la saison !

Petits cakes aux fraises fraîches et aux cranberries ©Popote et NaturePetits cakes aux fraises fraîches et aux cranberries


C'est la belle saison des fraises et j’adore cela, j'ai plein de recettes à base de fraises sur mon blog si vous êtes addict comme moi. des recettes toutes simples qui laissent la part belle à la finesse de goût de la fraise.
Voilà donc des petits cakes bine parfumés avec les cranberries et une fraise fraîche. Ils sont moelleux, un peu juteux avec la fraise enfoncée dedans tout en ayant la densité du cake. Le côté cranberries séchées apporte une note un peu acidulée. J'aime bien utiliser cette petite baie dans les desserts, choisissez les de bonne qualité, pas trop sèches. On en trouve en effet en magasin toutes dures et trop sèches. Si vous utilisez ce genre de cranberries, le côté dur se retrouvera dans votre gâteau alors qu'ici on a presque l'impression d'un fruit confit. Si vous n'arrivez pas en trouver de bonnes, réhydratez les trop sèches dans un peu de thé fruits rouges par exemple.

Petits cakes aux fraises fraîches et aux cranberries ©Popote et Nature
Ingrédients pour 6 cakes
- 150 g de farine
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 3 cs d'huile de tournesol
- 75 g de cranberries
- 6 grosses fraises 

Préparation 
Préchauffez votre four à 210 °C.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez l'huile puis incorporez alors la farine. Mélangez bien,ajoutez les cranberries. Amalgamez bien le tout. 
Dans des moules à muffins en silicone versez la moitié de la pâte. Enlevez les pédoncules verts des fraises, enfoncez une fraise par moule au milieu, complétez avec le reste de pâte. Mettez au four 25 mn environ.  Laissez les refroidir avant de les démouler.

Petits cakes aux fraises fraîches et aux cranberries ©Popote et Nature

Petits cakes aux fraises fraîches et aux cranberries ©Popote et Nature

Petits cakes aux fraises fraîches et aux cranberries ©Popote et Nature

Petits cakes aux fraises fraîches et aux cranberries ©Popote et Nature

© 2012 - 2017 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

jeudi 15 juin 2017

De belles fleurs de courgettes à garnir à l'italienne !

Fleurs de courgette farcies à la ricotta, au thon et aux tomates séchées © Popote et Nature Fleurs de courgette farcies  à la ricotta, au thon et aux tomates séchées

 Cela faisait longtemps que je voulais en faire et quand j'ai trouvé ces belles fleurs toutes fraîches qui n'attendaient que moi je n'ai pas hésité ! C'est un peu délicat à réaliser car la fleur de courgette doit se consommer rapidement pour se tenir au moment du remplissage de la garniture mais essayez c'est très bon ! Elles peuvent se farcir avec beaucoup de farces différentes. Il faut juste une farce qui ne coule pas et n'humidifie pas trop la membrane  de la fleur. On trouve désormais assez facilement des fleurs de courgettes en magasin ou sur les marchés.
Fleurs de courgette farcies à la ricotta, au thon et aux tomates séchées © Popote et Nature

Ingrédients pour 4 personnes
- 12 à 16 fleurs de courgettes fraîches
- 1 boite de ricotta (250 g)
- 1 oeuf
- 1 boite de thon au naturel
- 5 à 6 tomates séchées à l'huile
- 3  beaux brins d'ail sauvage ou ail des champs (allium oleraceum) ou à défaut de la ciboulette
- sel et poivre
- huile de friture


Préparation
Lavez délicatement les fleurs de courgettes et séchez les soigneusement. Préparez la farce. Dans un bol mélangez la ricotta avec l'oeuf, battez bien, ajoutez le thon égoutté grossièrement émietté, l'ail sauvage ciselé et les tomates séchées coupées en petits morceaux. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Fleurs de courgette farcies à la ricotta, au thon et aux tomates séchées © Popote et NaturePrenez une fleur de courgette, ouvrez la délicatement, retirez le pistil et farcissez avec une petite cuillère. Si vous n'arrivez pas à l'ouvrir car elle est trop enroulée, déchirez doucement un morceau de paroi et garnissez la fleur par le côté. Refermez la paroi sur la farce en appuyant légèrement. Faites de même avec le reste des fleurs. 

Astuce : s'il vous reste de la farce, n'oubliez pas de la faire cuire car elle contient de l'oeuf cru , elle sera parfaite avec des pâtes par exemple.

Faites chauffer votre huile et déposez vos fleurs par 3 environ, faites les saisir et retournez les doucement. Comptez environ 3 à 4 mn de cuisson. Il faut que la fleur soit croustillante, bien dorée et que la farce soit cuite, elle change un peu de couleur. Sortez les avec une écumoire, mettez les sur un papier absorbant et répétez la cuisson pour l'ensemble des fleurs. Servez aussitôt avec une salade bien relevée. 

Fleurs de courgette farcies à la ricotta, au thon et aux tomates séchées © Popote et Nature

Fleurs de courgette farcies à la ricotta, au thon et aux tomates séchées © Popote et Nature

Fleurs de courgette farcies à la ricotta, au thon et aux tomates séchées © Popote et Nature

Fleurs de courgette farcies à la ricotta, au thon et aux tomates séchées © Popote et Nature

© 2012 - 2017 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.


samedi 3 juin 2017

Une bûche glacée facile aux fruits de saison

Bûche glacée à la rhubarbe et aux fraises © Popote et NatureBûche glacée à la rhubarbe et aux fraises

  
J'ai investi cet hiver dans un moule à bûche glacée et je ne regrette pas mon achat. Très pratique, il permet de faire des bûches glacées facilement, de taille moyenne. J'ai privilégié à chaque fois des recettes avec des fruits frais de saison comme ma bûche glacée clémentine et mangue ou ma bûche glacée aux fruits de la passion et à la banane et aux spéculoos.Cette fois ci, le duo fraises rhubarbe s'imposait, il est bien complémentaire. J'avais déjà opté pour ce duo l'an passé avec mes verrines de fraises en gelée à la rhubarbe et chantilly poudrée à la rose. J'attends avec impatience de pouvoir faire ces desserts avec ma propre production mais le pied de rhubarbe planté cette année dans le jardin ne donne pas encore de belles tiges pour pouvoir faire cette recette. Donc j'ai dû opter pour des fruits du commerce mais qui sont bien goûtus cette année.

Bûche glacée à la rhubarbe et aux fraises © Popote et Nature

Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de mascarpone
- 2 cs de fromage blanc à 30 % MG
- 200 ml de crème fraîche liquide froide
- 3 cs de sucre vanille maison+- 2 cs de sucre blanc
- 2 grosses tiges de rhubarbe
- une dizaine de fraises
- 8 gâteaux boudoir


Préparation
Préparez la compotée de rhubarbe. Pelez la rhubarbe, coupez la en tronçons, mettez la dans une casserole avec un peu d'eau et 2 cs de sucre blanc. Faites chauffer doucement et laissez compoter. Quand la rhubarbe est bien fondante, laissez la refroidir.
Dans le bol d'un robot, mettez le mascarpone, la crème fraîche froide et faites tourner à vitesse moyenne avec le fouet. Ajoutez le fromage blanc, le sucre vanillé. 
Bûche glacée à la rhubarbe et aux fraises © Popote et NatureDans le moule à bûche, versez une partie du mélange du bol du robot, creusez une petite tranchée au milieu et ajoutez la rhubarbe, remettez un peu de mélange précédent, ajoutez les fraises coupées en tranches, remettez un peu de mélange et ajoutez les pour faire la base de la bûche en appuyant légèrement. Finissez avec une légère couche de mélange au mascarpone.
Mettez au congélateur au moins 24 h. Sortez la bûche environ 5 à 6 H avant dégustation et laissez la au frigo. Au moment de servir décorez la avec des fraises fraîches découpées en forme de fleurs par exemple. 

Astuce : pour la découper, chauffez la lame d'un couteau et faites des tranches. Attention la rhubarbe et les fraises décongèlent moins vite que la crème. Elles restent donc assez dures. Il faut donc avoir un couteau qui coupe fort pour avoir des tranches nettes. Si vous voulez que la crème tienne mieux, ajoutez de la gélatine à votre mélange, en général j'évite mais cela permet à la bûche d'avoir une meilleure tenue. Au moment de déguster si vous n'aimez pas le côté très froid des fruits, laissez les remonter en température doucement dans votre assiette ou faites les fondre dans votre bouche. 


Bûche glacée à la rhubarbe et aux fraises © Popote et Nature


Bûche glacée à la rhubarbe et aux fraises © Popote et Nature

Bûche glacée à la rhubarbe et aux fraises © Popote et Nature


Bûche glacée à la rhubarbe et aux fraises © Popote et Nature



Bûche glacée à la rhubarbe et aux fraises © Popote et Nature

Bûche glacée à la rhubarbe et aux fraises © Popote et Nature

© 2012 - 2017 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

vendredi 26 mai 2017

Avaleuse de couteaux oui mais pas en métal ! ahahah ! J'ai testé l'ensis et j'ai aimé ça !

Couteaux à l'ail et au persil ©Popote et Nature Couteaux à l'ail et au persil 

Quelles drôles de bestioles que ces couteaux ! Je suppose que comme moi, vous vous demandiez quelle tête ils avaient quand vous vous amusiez à ramasser les coquilles vides le long de la plage à marée basse. Pour en savoir un peu plus sur ces coquillages consultez comme moi la page wikipédia.
Je n'avais jamais eu l'occasion d'en trouver à proximité de chez moi, j'en avais vu en déplacement  en Charente Maritime au port de la Cotinière mais sans glacière ce jour, impossible d'en ramener pour cuisiner à la maison située à 2H30 de là.
Couteaux à l'ail et au persil ©Popote et NatureEt voilà que j'ai fini par en dégoter à côté de chez moi. Ramenés à la maison, je les ai regardés sous toutes les coutures, pensez donc ! Je levais le voile sur des années de réflexion enfantine mais quelle tête a ce drôle de coquillage ! Bon, en vrai, ce coquillage comme bon nombre de mollusques a une sale tête, il fait penser aux représentations des aliens de vos cauchemars ou des films que vous regardiez petite avec vos mains écartées sur vos yeux  (ben oui faut bien voir quand même mais être prêt à joindre les doigts, tsss tout ça alors qu'on peut juste fermer les yeux) et les pouces sur les oreilles prêts à appuyer pour couper le son , je suis sûre que ça vous parle .... 😉
Couteaux à l'ail et au persil ©Popote et Nature

Bon vous voilà avec ces bébêtes, passé le stade de la curiosité, comment les cuisiner ? Je suis partie sur une recette très simple à l'ail et au persil car c'est souvent le mieux avec les coquillages pour avoir le goût et la texture. Si vous les cuisez correctement vous aurez un coquillage fondant, agréable à manger, pas élastique du tout, je le recommande. Une belle découverte ! Et ? Vous les aimez comment les couteaux ?

Couteaux à l'ail et au persil ©Popote et Nature
Ingrédients pour 4 personnes 
- 500 g de couteaux 
- 100 g de beurre frais à température 
- 3 gousses d'ail
- 3 à 4 branches de persil frais (je préfère le plat au frisé)



Préparation 
Préparez le beurre d'ail, épluchez les  gousses d'ail et émincez les  très finement. Si vous n'y arrivez pas mixez les légèrement pour ne pas avoir trop de morceaux. Lavez le persil et hachez le très finement également ou mixez le. Mélangez l'ail et le persil et ajoutez les au beurre en mélangeant bien pour obtenir une pâte. 
Lavez soigneusement les couteaux plusieurs fois à l'eau salée pour bien éliminer le sable qui est désagréable à la dégustation. 
Faites chauffer doucement votre beurre dans une poêle, quand il est fondu et qu'il mousse, ajoutez les couteaux et faites les revenir à feu vif en faisant attention de ne pas brûler votre beurre 2 à 3 mn, baissez le feu et faites cuire environ 8 mn. Les couteaux doivent s'ouvrir et se détacher facilement quand vous les touchez. Attention ça va très vite, la cuisson est un peu délicate car il ne faut pas qu'ils cuisent trop longtemps sinon ils seront caoutchouteux . Servez aussitôt.

ACCORDS METS-VINS 

Que boire* avec ces coquillages aillés ? La suggestion de Gilles Bader du site les caves

Pas toujours facile d'accorder un plat aillé avec un bon vin qui se laissera découvrir malgré la sauce bien présente, un côte du Rhône floral et fruité fera le travail ! 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération


Couteaux à l'ail et au persil ©Popote et Nature


Couteaux à l'ail et au persil ©Popote et Nature

© 2012 - 2017 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...